LES RESTAURANTS D'APPLICATION DU LYCEE


La formation pratique et professionnelle des élèves et étudiants des lycées hôteliers nécessite des outils d'application. En effet, comment apprendre les bases d'une carrière reposant essentiellement sur le service, sans le contact avec la véritable clientèle. Le lycée hôtelier est donc un établissement d'enseignement qui possède la particularité d'être ouvert au public extérieur selon des conditions précises en termes d’horaires et de nombre de couverts.
Pour répondre à cette démarche d’immersion dans le milieu professionnel, plusieurs restaurants d’application coexistent au sein du Lycée, avec des modes de fonctionnement et des finalités différents. Qu'ils soient destinés à des élèves clients ou à des clients extérieurs, payants, tous sont, bel et bien, des RESTAURANTS PEDAGOGIQUES.

LE RESTAURANT D'APPLICATION ELEVES

Le restaurant pédagogique d'application élèves ouvre ses portes dès 12 h : ce restaurant est ouvert aux élèves de tous niveaux qui sont servis par les élèves eux-mêmes.
Ce restaurant jouxte le Brillat-Savarin , Il fonctionne le midi et le soir jusqu'au jeudi.

LE RESTAURANT D'INITIATION PEDAGOGIQUE

Dans le même temps, dès 12 h, deux autres restaurants dits "pédagogiques" fonctionnent de l'autre côté de la cloison mobile : ces restaurants s'adressent exclusivement aux élèves du Lycée et de la S.E.P. qui y passent obligatoirement par roulement, en fonction de l'emploi du temps. Ils sont servis par les élèves de tous niveaux. La production est assurée par des élèves.
Ce restaurant fonctionne le midi et le soir jusqu'au jeudi.

LE RESTAURANT D'APPLICATION " La Toque "

Un troisième restaurant "La Toque", accueille les personnels du Lycée ou du Collège et éventuellement des étudiants. Que ce soit en service ou en production, ce restaurant fonctionne avec des Stagiaires de Formation Continue et des Apprentis du CFA le midi et avec des étudiants de formation initiale le soir.
"La Toque" n'est ouverte que le midi, pour un fonctionnement purement interne. Le soir, les élèves jouent le rôle de clients.
La capacité d'accueil y est de 32 couverts.
Le principe pédagogique de cette double vocation (servir et être servi) est de mieux voir et comprendre les difficultés de l'art du service.

LE RESTAURANT D'APPLICATION CLIENT " Brillat-Savarin "

C’est le plus prestigieux et le plus emblématique des restaurants d'application. Il fonctionne avec des étudiants ou des stagiaires chevronnés dans les meilleures conditions pédagogiques et professionnelles.

Le Brillat-Savarin est ouvert en 2011/2012 :

Du lundi au vendredi midi : Ces repas sont conseillés pour leur cuisine créative et innovante et leur atmosphère calme et détendue. Ils sont préparés par les classes de 1 TS. La capacité de la salle est de 32 couverts, le menu (carte) varie de 15 à 18 €.

Les mardi, mercredi et jeudi soir : vous pourrez y déguster de grands classiques de la gastronomie. Il suffit de réserver quelques jours à l'avance. Ces repas sont préparés par les "Bac Pro", la capacité de la salle est de 32 couverts, le menu varie de 20 à 30 €.

Le vendredi soir : il s’agit de prestigieuses soirées à thème dont vous trouverez le programme ci-après. Le menu coûte de 30 à 42 € tout compris. Les classes de 2 TS s'affairent à la cuisine et à la pâtisserie, les classes de 1 TS et TS Man assurent le service. Pour ces soirées, la capacité de la salle est de 64 couverts. L’ouverture des réservations se fait trois semaines scolaires avant la date du repas).


L'ensemble des différents restaurants permet aux élèves de couvrir la chaîne complète des activités de restauration : conception du contenu de la carte ou du menu, réservations, accueil, approvisionnements, gestion des stocks, production, mise en place, décoration, service, maîtrise d'hôtel, service du menu, facturation, main-courante, vestiaire, bar, sommellerie…

Pour déjeuner ou dîner au "Brillat-Savarin", téléphonez au Lycée : 03.21.05.98.10

Vous trouverez ci -dessous un mot de Monsieur le Proviseur sur le fonctionnement des salles d'applications.

La liste des soirées à thème et des menus se trouve dans la rubrique Téléchargement au format pdf.

.         Madame, Monsieur, Chèr(e)s ami(e)s du Lycée Hôtelier,

        Je vous prie de trouver ci-joint la liste prévisionnelle des menus qui vous sont
proposés au Restaurant d’application « Le Brillat Savarin » pour cette année scolaire
2011-2012
 
Veuillez noter que le caractère pédagogique de ce restaurant peut nous amener
à modifier ces menus, nous vous prions donc d’être compréhensifs à cet égard.
      
 Par ailleurs, nous attirons votre attention sur le fait que les jeunes qui vous servent
sont des SCOLAIRES EN FORMATION PROFESSIONNELLE à laquelle contribue votre
présence au lycée. La salle de restaurant et la cuisine sont donc en quelque sorte, pour eux,
des salles de classes.
      
 En outre, dans le cadre de la loi européenne et de la protection des droits de l’enfant,
nous nous devons de respecter les horaires suivants et nous vous remercions d’en tenir
compte :
                       Arrivée du déjeuner : 12h00-12h15 au plus tard
                              Fin du service : 13h45 au plus tard
                        Arrivée du dîner : 19h00 – 19h15 au plus tard
                              Fin du service : 21h45 au plus tard
        
    Seules les réservations par téléphone au 03 21 05 98 10 sont acceptées
                          le lundi, mardi et jeudi et vendredi  de 09h00 à 11h30.

        Enfin, le nombre de places disponibles est limité afin de pouvoir pratiquer une
pédagogie de qualité. Aussi, nous vous demandons par avance de comprendre que nous
sommes parfois amenés à refuser des réservations.
 Le nombre maximum de convives par table est fixé à 8 personnes. Sachez également que les différences tarifaires ou qualitatives avec la profession s’expliquent par le caractère pédagogique de nos activités : les prix pratiqués n’intègrent pas les charges de la restauration commerciale.
        Je vous remercie de contribuer par votre présence à la formation de nos jeunes et vous souhaite un bon appétit.
                                                                                                                                                              Le Proviseur,
                                                                                     Henri CHWEUDURA